在贛東大地，撫河之畔，飄蕩著一種獨特的香氣，它從唐朝的炊煙中走來，穿越千年的時光，依然在街頭巷尾裊裊升起。這香氣源自一口大鍋，鍋中翻滾著牛肚、牛腸、牛心、牛肺，在秘制湯料中沉浮，將一座城市的歷史與文化熬煮得濃香四溢。這不是普通的市井小吃，而是一部可以品嘗的地方志，每一口都咀嚼著臨川的千年文脈。

　　章猛子牛雜店是一家主打臨川牛雜的特色餐飲品牌，歷經多年發展，已成為臨川牛雜的代表店鋪之一。其以豐富多樣的牛雜菜品、獨特的烹飪技藝和深厚的文化底蘊，深受食客喜愛，承載著撫州的地域文化和歷史記憶，是撫州飲食文化的一張名片。

　　品牌背景

　　歷史淵源：臨川牛雜起源于唐朝時期，距今已有千余年歷史。傳說當時臨川縣一位官員為慶祝母親生日，請來名廚用當地牛內臟和香料制作出牛雜，這道菜深受喜愛并逐漸流傳開來。歷史上眾多臨川名人如晏殊、王安石、湯顯祖等都與牛雜有著關聯，民國時期蔣介石、蔣經國也青睞這道菜。

　　地域環境：臨川區隸屬江西省撫州市，是全市政治、經濟、文化中心，有 “才子之鄉、文化之邦” 之稱。臨川文化底蘊深厚，交通便利，豐富的食材資源和濃厚的飲食文化氛圍為章猛子牛雜店的發展提供了良好的土壤。上頓渡鎮作為臨川區的政治、文化中心，公路、鐵路交通便利，為牛雜店帶來了充足的客源。

　　發展歷程

　　創立起步：章猛子牛雜店創立于上世紀 80 年代，創始人是章華華的姑姑章嫦娥及母親羅冬英。起初只是一個搭棚賣臨川牛雜的攤位，做法為大雜燴一鍋燉。

　　初步發展：20 世紀初期，店鋪從棚子搬進二層小木樓，能容納四五桌食客，每日客滿。此時章華華母親羅冬英任主廚，將牛雜做法改進為炒菜類，并開始研究其他牛雜品種。

　　傳承創新：1986 年章華華初中畢業后進店當學徒，1997 年正式接手牛雜店。師從贛菜大師黃正暉后，不斷摸索改造牛雜品種，發展出煎、炒、炸、燴、煮、燜等多種烹飪方式，能做出 20 多道牛雜菜品。

　　品牌推廣：為打響臨川牛雜品牌，章華華參加各地特色美食比賽，讓臨川牛雜名氣傳遍全省乃至全國。2000 年 12 月，章氏牛雜被認定為 “江西名小吃”；2020 年 4 月，申報章氏藥膳牛鞭被認定為 “江西名小吃”。在章華華的帶領下，以章猛子牛雜店為首成立臨川牛雜協會，進一步推廣臨川牛雜品牌。

　　品牌文化

　　傳承與創新并重：作為家族傳承的老字號，歷經三代傳承，至今已有 40 多年歷史。在傳承傳統烹飪技藝的基礎上，不斷創新烹飪方式和菜品。

　　堅守品質與匠心：店主章華華每日清晨前往農貿市場購買新鮮黃牛牛雜，確保食材新鮮。烹飪過程嚴格把控每道工序，如清燉牛鞭需多次燉煮并加入多種食材和秘制佐料，體現對品質的堅守和匠心精神。

　　地域文化的承載：章猛子牛雜店承載著撫州的地域文化和歷史記憶，是臨川飲食文化的重要代表，深受當地人和外地游子的喜愛。

　　品牌服務

　　菜品服務：提供豐富多樣的牛雜菜品，以牛肚、牛腸、牛肝、牛鞭、牛筋、牛骨、牛腳等為主要原材料，做出鮮、脆、辣、爽嫩而不油膩的美味佳肴，其中 “紅燒牛鞭” 和 “牛百葉湯” 最具特色。

　　環境服務：店鋪從最初的搭棚攤位逐步升級到小木樓，再到如今的樓房，飲食環境不斷改善，為食客提供更舒適的就餐空間。